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编 码 The codingQTJ-2020-0256
其他名称 Other namesL-谷氨酸；(S)-2-氨基戊二酸；麸氨酸。L-glutamic acid(EU)；(+)-L-Glutamic acid；(2S)-2-Aminopentanedioic acid；(2S)-2-Azaniumyl-5-hydroxy-5-oxopentanoate；(S)-(+)-Glutamic acid；(S)-2-Amino-1,5-pentanedioic acid；(S)-2-Aminopentanedioic acid；(S)-Glutamic acid；1-Aminopropane-1,3-dicarboxylic acid；2-Aminoglutaric acid；2-Aminopentanedioic acid；Aciglut；E 620；Glusate；Glutacid；Glutamic acid；Glutamicol；Glutamidex；Glutaminic acid；Glutaminol；Glutaton；L-(+)-Glutamic acid；L-Glutaminic acid；L-α-Aminoglutaric acid；NSC 143503；Pentanedioic acid, 2-amino-, (S)-；Sortem；l-Glutaminic acid；α-Aminoglutaric acid；α-Glutamic acid.
中文化学名称 Chinese chemical names(2S)-2-氨基戊二酸 或 L-谷氨酸
英文化学名称 Chemical names(IUPAC or CAS)(2S)-2-Aminopentanedioic acid or L-Glutamic acid
IUPAC国际化学品标识符 (InChi) V. 1.06InChI=1S/C5H9NO4/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10)/t3-/m0/s1
IUPAC国际化学品标识搜索码 (InChi Key) V. 1.06WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N
二维化学结构式 2D Chemical structure
三维化学结构示意或晶体结构或图像 3D Chemical structure or crystal structure or the image
分子式或实验式 FormulC5 H9 N O4
相对分子质量 RMM147.129
精确相对分子质量 Exact mass147.053162
元素分析 Elemental analysis(计算值 Calcd.，%)C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50
化学结构类别(基团)或来源 Chemical classes(Groups) or source氨基酸
化学文摘社登录号 CAS registry number56-86-0
欧盟化学品管理局编号 ECHA number200-293-7
中国海关商品编码 Chinese Customs commodity code numbers(2022)2922421000
理化性质 Physical and chemical properties白色结晶粉末。熔点 224 ℃ (分解)，相对密度 1.460 1 (20 ℃)，解离常数 pKa 2.10，4.07，9.47。溶解度：水 7.5 g/L (20 ℃)；乙醇 0.0003 5 g/100 g。
非农药用途 Other uses医药/氨基酸类药(中华人民共和国药典 2020年版 二部)；食品添加剂/食品用合成香料；神经递质
危害象形图 Hazard pictogram
沿 革 History1866年，德国化学家卡尔·海因里希·里特豪森（Karl Heinrich Ritthausen）用硫酸处理小麦面筋时分离、发现并鉴定。尽管谷氨酸和其他氨基酸天然存在于许多食品中，但其对食品风味的贡献直到20世纪初才被科学地确定并关联。1908年，日本东京帝国大学池田菊苗（Kikunae Ikeda）教授发现，大量海带汤蒸发后，残留的谷氨酸为棕色晶体。这些晶体在品尝时重现了他在许多食物中，尤其是在海藻中发现的无法言喻但不可否认的味道。池田菊苗教授将这种味道称为鲜味。随后，他申请了一种批量生产谷氨酸结晶盐，谷氨酸钠 — 味精的方法专利。
出版(发布)机构与版本 Published agencies and versions欧盟 EU
登记状态（注意时效性） Status欧盟未批准

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